Регистрация  Зайти на кухню
Авторизоваться на сайте katmvf.ru
Логин
Пароль
Регистрация на сайте katmvf.ru
Логин
Пароль
E-mail
Имя на сайте
Фамилия
Имя
все поля в форме ОБЯЗАТЕЛЬНЫ для заполнения
 
Главная > Национальные блюда > Цыпленок генерала Цо

Рецептом “Цыпленок генерала Цо” поделилась с нами: Кондратьева
Добавлено: 01 сентября 2008 года.
Просмотрено 378 раза. Общий рейтинг рецепта 1, проголосовало 9 человека.

Другие рецепты от Кондратьева: Цыпленок генерала Цо Ягодное пюре

 

Цыпленок генерала Цо

Оцените рецепт: Цыпленок генерала Цо
Другие рецепты из категории Национальные блюда
Паста запеченная с моцареллой
Croque-Monsieur et Croque-Madame
Цыпленок генерала Цо Цыпленок генерала Цо
Ну воот.Я наконец до него добрался.Очень долго не доходили руки. Но ничего, оно того стоит, уж поверьте.
Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читал об этой:Генерал Цо,живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление — и проиграл битву.Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история-это однозначно.

Вариантов исполнения данного блюда я встречал несколько. В основном изменения касались некоторых ингридиентов.В частности мирини заменялся шаосинским вином, добавлялся сычуаньский перец.Где то,имхо, фигурировал даже корень кассии (корица) в соусе.
Я буду делать тот,что наиболее прижился у меня на кухне.
Итак, у меня были такие продукты
-филе куриное 600гр
-1 яйцо
-3 зубчика чеснока
-небольшой кусочек корня имбиря
-1 острый перей.(зеленый или красный)
-зеленый лук
-150гр бульона куриного
-150 с хвостиком грамм крахмала.Желательно кукурузного.ЗА неимением кукурузного,обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.
-масло для фритирования
-масло арахисовое или кукурузное для обжарки
-2стл темного соевого соуса хорошего
-4стл сахара
-1стл мирина или сухого хереса
-1стл рисового уксуса или белого винного.
-соль.
Цыпленок генерала Цо
Цыпленок генерала Цо
Цыпленок генерала Цо
-Поехали.Как и влюбом другом блюде этой кухни,советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. Дабы потом, не метушиться по кухне, как подстреленный в задницу сайгак. Не мужское это дело.
-Нарежем мясо кусочками "на один укус." Кубиками или прямоугольниками.
Цыпленок генерала Цо
-Теперь важная часть нашей кампании. Кляр.В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед.
Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3стл.Добавляем 0,5чл воды.Предупреждаю-кляр будет густым,мешаетсятрудно.Если ну очень уж критично,добавьте 1стл воды.Вымешиваем все обстоятельно.
Цыпленок генерала Цо
-Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем.На мясе и чистого места остаться не должно.
Цыпленок генерала Цо
-Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как,обычно-соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит.
Цыпленок генерала Цо
-Чеснок порубим,обычно.
Цыпленок генерала Цо
-Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок.
Цыпленок генерала Цо
-Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло.Хорошо греем.Я люблю нагревать почти до дымка.
-Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты.Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа.
-Выкладываем мясо на бумажные полотенца.Масло должно стечь.
-Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри.
Цыпленок генерала Цо
Цыпленок генерала Цо
Цыпленок генерала Цо
-Этап следующий, важный- соус.
-Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла.
-Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту.
Цыпленок генерала Цо
-Добавляем в вок бульон,сахар,соевый соус,уксус,мирин.Увеличиваем огонь, доводим до кипения.Готовим при помешивании пару минут.
Цыпленок генерала Цо
Цыпленок генерала Цо
-отдельно в чашке смешиваем 1стл крахмала и 1стл воды.
-Затягиваем соус крахмалом.Огонь средний.Готовим минуту, пока соус не загустеет.
Цыпленок генерала Цо
-Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус,аккуратно перемешиваем.
Цыпленок генерала Цо
-Прямо перед подачей добавляем зеленый лук. (и чили, если вы любите термояд)
Цыпленок генерала Цо
-Готово.Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи,чтобы было горячим.Так и подавать. Где то у меня в жж оно уже фигурировало. Но можно и просто, на подогретом блюде.
-Вкус,доложу я Вам-умопомрачительный.
Цыпленок генерала Цо
Цыпленок генерала Цо
-С двойной порцией мегопозитива для Вас старался Бра из Одессы.
Будьте счастливы.......................,
Тэги: китайская кухня, курица, кисло-сладкий соус, макаки атакуют, Брахман из Одессы, sa [Пельмешки без спешки] by 8rahman
Оцените рецепт: Цыпленок генерала Цо
Другие рецепты из категории Национальные блюда
Лагман на костре
Французcкие мотивы : Король супов .
 

Обсуждение рецепта “Цыпленок генерала Цо”:

Чтобы оставлять комментарии зарегестрируйтесь или войдите под своим логином