Регистрация  Зайти на кухню
Авторизоваться на сайте katmvf.ru
Логин
Пароль
Регистрация на сайте katmvf.ru
Логин
Пароль
E-mail
Имя на сайте
Фамилия
Имя
все поля в форме ОБЯЗАТЕЛЬНЫ для заполнения
 
Главная > Национальные блюда > плов по узбекски

Рецептом “плов по узбекски” поделилась с нами: Mozes
Добавлено: 14 июня 2008 года.
Просмотрено 570 раза. Общий рейтинг рецепта 1, проголосовало 6 человека.

Другие рецепты от Mozes: плов по узбекски

 

плов по узбекски

Оцените рецепт: плов по узбекски
Другие рецепты из категории Национальные блюда
Спагетти с креветками и белым вином
Приготовление Лазаньи
плов по узбекски всё началось с того ,что я приобрёл новый казан
.найти настоящий казан в буржуинстве очень трудно...
те пользователи ,которые сегодня проживают не на территории бывшего СССР-меня безусловно понимают.казан,который мы привезли 16 лет назад с Казахстана приказал долго жить,и я уже хотел заказывать передачку из родного города,как мне посоветовали поискать казан на бухарском рынке...
сказано-сделано.в прошлое воскресение я отправился на рынок ,и о чудо,там действительно приобрел настоящий казан.A как проверить его на проф. пригодность-конечно же сделать узбекский плов.
что собственно говоря я и сделал плов по узбекски плов по узбекски
перед началом маленькое вступление-

в Узбекистане готовят много разных видов плова,например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный,в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д вообщем рецептов приготовления много и все они по свойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*
меня научил готовить плов ,один старый бухарский еврей,я не знаю к какой вид плова готовлю я- поэтому я его называю просто -узбекский плов

итак приступим...

нам понадобится

1.морковка -1 кг
2.лук-3 головки
3.2 головки чеснока
4.2 острых зелёных (можно красных) перца
5 соль.зира (Cumin) плов по узбекски
6. и конечно мясо- учтите узбекский плов готовится только из баранины!
нам нужно примерно 1.5 кг баранины,желательно с косточками
7.и бараний жир(лучше курдюк) -150гр,
Жир конечно можно заменить подсолнечным маслом(оливковое не подходит),которое прокаливают до образования синеватого дымка. плов по узбекски

8 .1 кг риса
=============================================
в начале чистим морковку и лук,как вы уже заметили по моим предыдущим постам я ленив в мелочах, и там где можно облегчить труд, я всегда использую всякие кухонные прибамбасы.
короче морковку и лук я порезал с помошью специальной тёрки плов по узбекски

для консерваторов ,даю специально увеличенную картинку.посмотрите сами -всё идеально плов по узбекски

далее подготавливаем мясо-промываем его и отделяем мясо от костей,желательно на костях оставлять чуть чуть мяска ,т.к. они нам пригодятся чуть позже. плов по узбекски

мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки до 2 см плов по узбекски

теперь наступает этап,который если у вас есть возможность лучше всего сделать на улице,или же при широко открытых окнах..(.меня жена выгнала на крышу)
.мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет, прокалить подсолнечное масло.
разогреваем казан,наливаем туда примерно 100-150 гр подсолнечного масла,ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем туда кусочки бараннего жира плов по узбекски

выжариваем его до золотистого цвета плов по узбекски плов по узбекски

удаляем полученные шкварки на тарелочку (они вполне съедобны,но это на любителя-я например,не люблю...) и в полученном жиру обжариваем косточки,до стойкого золотистого цвета.уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры,при жарке косточки переодически перемешиваем плов по узбекски

извлекаем косточки из жира,они свою работу уже сделали - отдали свои соки жиру. плов по узбекски

теперь добавляем порезанный кольцами лук плов по узбекски

пару слов про лук-в начале может показаться ,что его слишком много...,но это не так.как это не странно в плове лук совсем не чувствуется он как бы растворяется и визуально его не видно
из лука при жарке должна выпарится вся вода,готовность лука опредеделяется внешним видом-он должен зазолотиться плов по узбекски

на это этапе я спустился в дом, и продолжил готовить на обычной газовой плите.ставим огонь на максимум -жир должен кипеть
засыпаем в казан мясо плов по узбекски

обжариваем его 10 мин,переодически помешивая плов по узбекски

засыпаем морковку плов по узбекски

интесивно помешивая ,жарим её минут 10.готовая морковка должна быть мягая,если она твердовата и не пахнет ,то вы её не дожарили плов по узбекски

настал момент ,когда мы добавляем воду.это очень ответственный момент,дело в том ,что если вы нальете воды больше чем надо-получите рисовую кашу с мясом,если меньше рис не проварится и будет жёстким.
один из основных законов варки риса гласит -на одну порцию риса нужно взять минимум полторы порции воды.но существует еще много всяких маленьких важных ньюансов-например сорт риса.каждый сорт берёт при варке на себя своё колличество воды.
вообщем я взял на 1 кг риса 1,2 л холодной воды используя вот этот девайс плов по узбекски

заливаем в казан воду,и даем ей закипеть,уровень воды над мясом не должен превышать 1-2см плов по узбекски

ну вот мы получили то ,что узбеки называют ЗИРВАК
когда зирвак закипает,мы закладываем туда чеснок и перец.
перед закладкой -перец проверяем, он должен быть идеально целым,иначе плов будет очень острым,а чеснок немножко очищаем от шкурки и убираем корневище.
убавляем огонь, и варим зирвак 25 -30 мин ,зирвак начинает доходить потихоньку набирая вкус и цвет.

у нас есть полчаса чтобы подготовить рис
.по поводу риса я могу сказать ,что по моему опыту на плов лучше брать круглый рис плов по узбекски

он лучше впитывает в себя жир.
рис надо обязательно промыть, плов по узбекски

до тех пор пока вода не станет прозрачной,
заливаем рис тёплой водой и отставляем его в сторонку
тем временем наш зирвак дошёл до кондиции плов по узбекски

пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали.
Увеличиваем под котелком огонь до максимума и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода,
Разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности казана.
Внимание- Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя!!!
шумовкой мы поглаживаем рис,делая круговые движения от краёв к середине,и сооружаем как бы маленькую возвышенность плов по узбекски

зирвак постепенно впитывается,и здесь есть еще один важный ньюанс
по мере впитывания зирвака в рис,надо постепенно уменьшать огонь чтобы мясо и морковка с низу не пригорели.
когда зирвак полностью впитался,не лишне сделать еще одну контрольную проверку- чуть разгребаем рис и берём на пробу пару рисинок-рис не должен хрустеть на зубах.При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса пол стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец… и акуратно их закапываем ,опять строя холмик из риса.Посыпаем рис раздавленной в ладони зирой и закрываем казан крышкой,убираем огонь до минимума.даем повариться ещё 5-8 мин,выключаем огонь,заматываем крышку полотенцем и оставляем плов доходить еще на 25 мин плов по узбекски

когда плов дошёл,акуратно вынимаем перец и чеснок,всё тщательно перемешиваем и выкладываем на блюдо(ляган),сверху кладём чеснок и перец. плов по узбекски

если у вас всё получилось правильно,то рис должен быть такой плов по узбекски

плов пища очень жирная поэтому запивать её надо зелёным чаем,ни каких холодных напитков,кроме водки я вам не рекамендую. плов по узбекски

всем приятного апетита!
Оцените рецепт: плов по узбекски
Другие рецепты из категории Национальные блюда
ОШИ БЕХИ (по мотивам Сталика)
Культовый молдавский суп-Зама
 

Обсуждение рецепта “плов по узбекски”:

Чтобы оставлять комментарии зарегестрируйтесь или войдите под своим логином