Регистрация  Зайти на кухню
Авторизоваться на сайте katmvf.ru
Логин
Пароль
Регистрация на сайте katmvf.ru
Логин
Пароль
E-mail
Имя на сайте
Фамилия
Имя
все поля в форме ОБЯЗАТЕЛЬНЫ для заполнения
 
Главная > Разное > Киселю да царю всегда место есть. - Славянская культура - NoNaMe

Рецептом “Киселю да царю всегда место есть. - Славянская культура - NoNaMe” поделилась с нами: magik
Добавлено: 23 декабря 2008 года.
Просмотрено 93 раза. Общий рейтинг рецепта 1, проголосовало 3 человека.

Другие рецепты от magik: Киселю да царю всегда место есть. - Славянская культура - NoNaMe Суп картофельный с рисом и креветками

 

Киселю да царю всегда место есть. - Славянская культура - NoNaMe

Оцените рецепт: Киселю да царю всегда место есть. - Славянская культура - NoNaMe
Киселю да царю всегда место есть. Киселю да царю всегда место есть. - Славянская культура - NoNaMe
«Ну вот - опять кисель!»- с недовольством бубнят дети в школьной столовой. Не все любят кисель. Эх, а ведь раньше кисели были не такие как сегодня... И я бы не знал, если бы не покойная ныне соседка, которая на праздники готовила густые овсяные кисели без добавления картофельного крахмала. Скорее читатель к молочным рекам кисельным берегам….


Незаменимыми спутниками русского стола были воспетые в былинах и сказаниях знаменитые ржаные, овсяные, гороховые и пшеничные кисели. Ни одна кухня мира не имела такого своеобразного блюда.
Жаль, что современные ягодно-фруктовые, сладкие кисели вытеснили остальные. Незатейливая еда давала возможность сытного существования в посты. Кисели благодаря огромному содержанию крахмалистых веществ, грубых волокон, в сочетании с квасами и овощами, давала людям возможность длительное время обходиться без мяса и другой «скоромной» пищи и выполнять при этом тяжелую физическую работу.
Кисели могут быть жидкими, густыми, охлажденными, из различных фруктов, ягод, соков, сливок, молока, злаков и даже кваса. Их подавали с сахаром, сливками, молоком, сиропами и вареньем.
Раньше, до появления крахмала, кисель готовили на отварах различных злаков. Ниже приведены рецепты киселей – по старинке. С картофельным и кукурузным крахмалами есть и без того рецепты в любой поваренной книге и в И-нете.

Киселю да царю всегда место есть. Русская пословица

Киселю да царю всегда место есть. - Славянская культура - NoNaMe

Кисель овсяный старинный
Состав: овес — 860 г, вода — 4 бутылки, квас — 2 бутылки, соль.
Кисель вкуснее, если его готовят не из овсяной муки, а из овса. Овес надо подсушить, чтобы исто¬лочь. Залить измельченный овес горячей водой (в бутылке по старым рецептам 0,7 л, в фунте — 430 г) и оставить в теплом месте на полтора дня. Затем смесь размешать, процедить сквозь сито, выжимая овсяную шелуху.
То, что стечет, называется цежь, ее надо при непрерывном помешивании варить до загустения, подсолить по вкусу. Как только цежь загустеет, ее охлаждают до состояния желе. Кисель становится как студень. Отсюда и пошел образ кисельных берегов и молочных рек в сказках, К овсяному киселю подают отменный квас старинного приготовления. Нарезанный на куски овсяный кисель заливают квасом и подают к столу.

Кисель овсяный молочный
Овсяную муку залить теплой водой и поставить в теплое место на 15—20 часов. Процедить через сито в кастрюлю, чтобы масса закисла, отстоялась, и осто¬рожно слить жидкость. Несколько ложек оставшейся в кастрюле гущи переложить в другую посуду, влить молоко и варить, постоянно помешивая, на слабом огне, снова процедить и доварить мл сильном огне.
Отстоявшийся и несколько сгустившийся кисель налить в смоченную холодной водой форму, остудить и выложить на блюдо. Так же готовят пшеничный и ржаной кисели. Можно добавить сахар по вкусу.

Кисель крестьянский «Жито»
Состав: овсяная крупа (или крупа «Геркулес») — 1 стакан, вода —
3 стакана, сметана — 1 ст. ложка, соль.
Овсяную крупу вымыть и залить холодной водой на 2-3 часа, затем пропустить через мясорубку с водой, в которой она замачивалась.
«Геркулес» залить холодной водой на 20—30 минут и также про¬пустить через мясорубку.
Пропущенную массу тщательно перемешать, протереть через сито. Жидкую часть налить в банку или эмалированную посуду и |ставить на 24 часа при комнатной температуре для брожения.
Готовую закваску поставить на водяную баню и нагреть до кипения, посолить, заправить сметаной и сразу же подать кисель к столу. При желании кисель можно охладить и подать на блюде, как желе.

Кисель гороховый
Состав: сушеный горох — 2 стакана, пшеничная мука — 1/2 стакана, соль, сахар.
Сушеный горох замочить с вечера в горячей воде, на другое утро сварить без соли, протереть через сито и вместе с водой, в которой он варился, поставить на огонь. Развести пшеничную муку в небольшом количестве остывшего горохового отвара, а когда протертый горох закипит, положить по вкусу сахар или соль и заправить приготовленной мукой, быстро помешивая, чтобы не заварились галушки. Подавать горячим. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, кисель посыпают сахаром.

Рецепты из книги Ю.Я. Иваниченко «Все о напитках»
Фото Э. Меджитовой
кисель, крестьянский «Жито»
Оцените рецепт: Киселю да царю всегда место есть. - Славянская культура - NoNaMe
 

Обсуждение рецепта “Киселю да царю всегда место есть. - Славянская культура - NoNaMe”:

Чтобы оставлять комментарии зарегестрируйтесь или войдите под своим логином